摘要：
燉蛋是一类燉制而成的蛋类食品，是把蛋和其他材料混合再隔水燉制而成，有甜品或咸小吃两种。可以指： 甜食 中式甜燉蛋是使用鸡蛋（蛋白及蛋黄）、牛奶及糖燉制而成，冷食、热食皆宜。 法国的焦糖燉蛋（焦糖烤布蕾）虽然称为「燉蛋」，但它是以烤的方法制成，並非燉蛋。 咸食，有时实际上是蒸煮： 中国的咸燉蛋称为蒸蛋。。...
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燉蛋是一类燉制而成的蛋类食品，是把蛋和其他材料混合再隔水燉制而成，有甜品或咸小吃两种。可以指： 甜食 中式甜燉蛋是使用鸡蛋（蛋白及蛋黄）、牛奶及糖燉制而成，冷食、热食皆宜。 法国的焦糖燉蛋（焦糖烤布蕾）虽然称为「燉蛋」，但它是以烤的方法制成，並非燉蛋。 咸食，有时实际上是蒸煮： 中国的咸燉蛋称为蒸蛋。。
鸡蛋白內所含蛋白质的百分比的列表（共列出 96.25%）： 54% 卵蛋白素 12% 卵运铁蛋白 11% 卵类粘蛋白 4% 卵球蛋白G2 4% 卵球蛋白G3 3.5% 卵粘蛋白 3.4% 溶菌酶 1.5% 卵蛋白酶抑制物 1% 卵糖蛋白 0.8% 黄素蛋白 0.5% 卵巨球蛋白。
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ji dan bai 內 suo han dan bai zhi de bai fen bi de lie biao （ gong lie chu 9 6 . 2 5 % ） ： 5 4 % luan dan bai su 1 2 % luan yun tie dan bai 1 1 % luan lei zhan dan bai 4 % luan qiu dan bai G 2 4 % luan qiu dan bai G 3 3 . 5 % luan zhan dan bai 3 . 4 % rong jun mei 1 . 5 % luan dan bai mei yi zhi wu 1 % luan tang dan bai 0 . 8 % huang su dan bai 0 . 5 % luan ju qiu dan bai 。
鸡蛋方解石晶体硬壳的关键鸡肉蛋白“OC-17蛋白”（ovocleidin-17）的存在贯彻了整个蛋壳的形成过程并起到了催化的作用，这使得他们认为在“先有鸡还是先有蛋”的问题里首先存在的是鸡，或者确切的说是OC-17这种鸡肉蛋白。
出现鸡蛋也含有三聚氰胺,因此人们关注饲料中添加三聚氰胺的问题。Waesk 等在1897年提出反刍动物，如牛羊能将非蛋白氮转化为菌体蛋白，人们在随后的研究中证明了非蛋白氮，如尿素、磷酸脲、缩二脲等等可以作为反刍动物的饲料添加剂利用。但饲料中添加三聚氰胺导致2007年美国宠物食品污染事件及后来的鸡蛋也含有三聚氰胺事件。。
主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。 脆饼干 无酵饼是逾越节的传统食品 又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。 巧克力曲奇（chocolate chip cookies） 又称煎饼、格子饼。英文称waffle，汉语称为华夫饼。系注入特制的模子制成，比较干燥。
Bullock）1917年所著的《理想的调酒师》第27页提到：“在大玻璃杯里加满细冰，加入2小杯覆盆子糖浆、2量酒杯（jigger）干琴酒、1量酒杯法国苦艾酒和1个鸡蛋的蛋白。摇匀并过滤到鸡尾酒杯中，然后饮用。” 而在诺顿夫人（Mrs. Norton）1917年所著的烹饪书《为家庭餐桌选择、烹调和服务》第512页里提到：“三叶草俱乐部:。
卵白又称蛋白、蛋清，是壳下皮內半流动的胶状物质，体积约佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。 蛋白又分浓蛋白和稀蛋白。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。。
鸡蛋，是鸡所生、带有硬壳的卵。受精的鸡蛋可孵出小鸡。鸡蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹，并且是人类重要的食物。 新鲜鸡蛋密度较水更大些，会沉入水底。隨著呼吸和释放二氧化碳，密度会渐渐下降到与水相当，因此放久的鸡蛋会自水中浮出水面。:140 蛋白。
鸡蛋卷（Barquillo，又称蛋卷）是一种源自西班牙的威化饼干甜点。原料与饼干相近，以面粉、糖、蛋白和奶油制成，再捲成空心的圆筒或圆锥状。最初称作「barquilleros」，由路边摊商以经典的红色轮盘铁桶（ruleta de barquillero）包装贩售。在殖民时期传播到拉丁美洲与菲律宾等。
鸡蛋蛋白的白色蛋糕，传统上是在管式平底锅中烘烤的。法国 Génoise 是一种包含澄清黄油的海绵蛋糕。装饰华丽、配料丰富的海绵蛋糕有时被称为“蛋糕”，在法语中是蛋糕的意思。戚风蛋糕是添加了植物油的海绵蛋糕，可以增加水分。巧克力蛋糕是黄油蛋糕、海绵蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉调味的蛋糕。一个鸡蛋。
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蛋白燉牛奶简称燉奶，制程中仅使用蛋白而不使用蛋黄，是广东一带之甜品。 內容物主要包含蛋白、牛奶及糖，冷食、热食皆宜。 燉蛋 鸡蛋糖水 豆花 布丁。
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蒸三色蛋为香港常见的小菜，是用皮蛋、咸蛋与鸡蛋做的一个菜式。咸蛋打破分出蛋黄与蛋白，蛋黄与皮蛋均切碎，鸡蛋打破与咸蛋白一起拌匀，调进冷开水约两小碗，沸水蒸约十五分钟。 【蒸三色蛋秘诀】三色蛋要滑溜 大厨话要用熟咸蛋 仲要用80℃水. 苹果日报. 2019-04-02 [2020-01-30]. （原始内容存档于2020-01-30）。
、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。 粤菜中的高汤，是被世界认为是三大名汤之一，另外两个是泰国的冬阴汤和法国的马赛鱼汤。 顶汤 以金华火腿、元贝、瘦肉和老鸡熬制，適用於制作鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等名贵海味。
温泉蛋（日语：温泉卵／おんせんたまご Onsen-tamago */?）是一种起源自日本的鸡蛋料理，类似欧美的水煮嫩蛋，以温泉水煮熟。蛋黄部分为半熟、蛋白部分为半凝固状態。 准备一个锅子，加入一公升清水。水位一定要能完全淹过鸡蛋。 將水煮至沸腾后熄火，再加入300毫升的水。 將鸡蛋放在漏勺，慢慢放入热水中，盖上锅盖燜泡大约约7分钟后，。
茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋、茶鸡蛋，是一种歷史悠久的蛋类料理。 制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟，然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的滷水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。。
Teh talua制作起来十分容易。主要原料有蛋黄和茶叶。 使用的鸡蛋通常是散养鸡蛋，但也可以用鸭蛋代替。首先，將蛋白和蛋黄分开，只取蛋黄。然后，把打好的鸭蛋或鸡蛋，加入少许牛奶和糖混合，直至起泡。接著，准备大约 250 毫升的热水或白开水冲泡適量茶粉，並用其（热茶水）冲泡混合物。完成后。
加工蛋是食品工业和餐饮业使用的鸡蛋的初加工产品。 液态蛋是将鸡蛋去除蛋壳，只保留内容物。保留蛋黄形状的被称为全形蛋，蛋黄与蛋白被均匀混合的被称为「全液卵」或「液状全卵」，卵黄与卵白被分离的称为「卵黄液」「卵白液」或「液状卵黄」「液状卵白」。有些制品还添加糖或盐。蛋白。
蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体。 蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质，其中小白点为细胞核，必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带，系带的功用是將蛋黄固定在蛋白里面。 蛋黄在鸡蛋中佔了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。 一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2。
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炒蛋是一种蛋的烹调方法，一般来说，是把拌匀的蛋黄和蛋白的蛋液放入加热后的热油锅中炒制而成的一道菜，可佐以少量食盐与黑胡椒调味。 炒滑蛋有时也会加入牛奶或奶油使其更滑溜，也可以加入各种不同的配料，例如烟肉、火腿、蘑菇等。 生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水。
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煎蛋是由鸡蛋煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像太阳一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋。中国中原地区称为鸡蛋鱉。虽然蛋的熟度没有规定，但大部分国家或地区的卫生部门建议，基于健康原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。 在锅中放入油，当到一定热量时把鸡蛋打入，在蛋白熟透后上碟。。
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